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Repollo relleno serbio (Sarma)

La mejor receta de Repollo relleno serbio (Sarma)

Esta receta de repollo relleno serbio, o sarma, es un plato abundante que muchos serbios sirven todos los días, pero especialmente para ocasiones especiales como slavas y otras festividades. Las recetas varían de un cocinero a otro, pero todas consisten en un relleno de carne envuelto en repollo y cocido sobre chucrut. Esta receta incluye una salsa de tomate para darle más sabor.

El repollo relleno de una forma u otra está presente en la mayoría de las cocinas del mundo, pero especialmente entre los europeos del Este. Los checos y eslovacos los llaman holubky y los polacos se refieren a ellos como gołąbki.

Todos se reducen a lo mismo: Carne y unos rellenos como arroz o cebada enrollados en una hoja de col y cocinados en la estufa o en el horno. Algunas personas usan cabezas enteras importadas o caseras de repollo en salmuera (chucrut) conocido como kiseli kupus al hacer su sarma.

Esta receta usa hojas de repollo al vapor para envolver el relleno y se cocina sobre una cama de repollo rallado y chucrut. Sarma, o repollo relleno serbio, es una comida en sí misma y necesita poco acompañamiento. Una guarnición de pan fresco o ensalada de papas lo convierte en un festín, o intente comenzar con una sopa como pasulj.

Detalles técnicos de la receta

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 3 horas 10 minutos
  • Tiempo Total: 3 horas 40 minutos
  • Porciones: 4 a 6 porciones

Pautas nutricionales (por porción)

  • 710 gr de Calorías
  • 33 gr de Nutrientes
  • 60 gr de Carbohidratos
  • 46 gr de Proteínas

Ingredientes del Repollo relleno serbio (Sarma)

  • 1 (3 a 4 libras) de repollo
  • Mandril molido de 1 libra
  • 1/2 libra de carne de cerdo molida
  • 1 taza de arroz crudo, enjuagado
  • 1 paquete (1.4 onzas) de mezcla de sopa de cebolla deshidratada
  • 1 frasco (32 onzas) de chucrut, enjuagado y escurrido
  • 6 costillas ahumadas medianas, corvejones de jamón u otra carne ahumada
  • 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
  • 1 lata (10 3/4 onzas) de sopa de tomate

Pasos para la preparación del Repollo relleno serbio (Sarma)

Nota: Si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de repollo relleno se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el horneado.

Para preparar el repollo

  1. Reúna los ingredientes.
  2. Cocine al vapor la cabeza de repollo hasta que las hojas exteriores estén blandas, luego enfríe un poco y separe las hojas.
  3. Con un cuchillo de cocina, retire las costillas duras de las hojas sin dañarlas. Reserve las hojas exteriores más duras, pero no las use para enrollar.

Para preparar el relleno

  1. En un tazón mediano, mezcle el mandril molido, el cerdo molido, el arroz y la mezcla de sopa de cebolla.
  2. Agregar una pequeña cantidad de agua hará que la mezcla sea más fácil de manejar.

Para ensamblar los rollos

  1. Coloque 2 cucharadas de relleno en cada hoja de col preparada al vapor.
  2. Dobla la parte inferior de la hoja de col sobre la carne.
  3. Dobla los lados hacia el centro y rueda hacia afuera para encerrar completamente. Los lados de las hojas de repollo se doblan sobre el relleno antes de enrollar
  4. Repita hasta que desaparezca el relleno de carne.

Para hornear el Sarma

  1. Caliente el horno a 350º F.
  2. Deseche el corazón del repollo y pique en trozos grandes el repollo restante, excepto las hojas exteriores duras que ha reservado. El repollo restante picado con el núcleo duro descartado
  3. Extienda el repollo picado en el fondo de una cacerola grande o en un horno holandés. Agrega el chucrut escurrido.
  4. Coloque las capas de los rollos de repollo, con la costura hacia abajo.
  5. Corta las costillas ahumadas en trozos. Coloque las costillas u otra carne ahumada de su elección entre los rollos de repollo.
  6. Costillas ahumadas colocadas entre los rollos de repollo en una olla
  7. Cubra los rollos con las hojas exteriores duras reservadas.
  8. Mezcle la salsa de tomate y la sopa con suficiente agua para obtener una consistencia líquida.
  9. Vierta sobre los panecillos hasta que la mezcla esté al mismo nivel que los panecillos, pero no por encima.
  10. Tapar la cazuela y hornear 1 hora.
  11. Luego reduzca la temperatura a 325º F y hornee por 2 horas más.
  12. Deje reposar de 20 a 30 minutos antes de servir.
  13. Este plato se congela bien, por lo que también lo puede guardar para comer luego.

Cómo almacenar y congelar

Sarma se puede preparar hasta un día antes de hornear. Ensamble los panecillos, cubra con salsa y cubra bien. Guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para hornear; Retirar de la nevera 30 minutos antes de hornear.

Los rollitos de repollo rellenos sin hornear se pueden congelar. Ensamble los rollos, pero deténgase antes de colocarlos sobre el repollo y el chucrut y no agregue la salsa de tomate.

Cubra una fuente para hornear con papel de aluminio seguido de una envoltura de plástico y cubra con los rollos de col. Envuelva la parte superior de la misma manera y congele. Retirar de la fuente para hornear, envolver bien y almacenar hasta por tres meses.

Descongele en el refrigerador durante la noche antes de continuar con la receta y hornear.

¿Come rollos de repollo calientes o fríos?

Los rollos de repollo generalmente se sirven calientes o tibios, a menudo poco después de horneados. También hacen buenas sobras y se pueden recalentar en el horno o microondas.

¿Cómo se quitan las hojas de repollo sin romperlas?

Cocer al vapor una cabeza entera de repollo ayuda a que las hojas sean lo suficientemente flexibles como para que sean menos propensas a romperse cuando se pelan y separan. Alternativamente, la cabeza de repollo se puede congelar sólida, lo que marchita las hojas lo suficiente para facilitar su extracción. Deje descongelar completamente antes de separar las hojas.

Conclusiones de la receta del Repollo relleno serbio (Sarma)

La receta de Repollo relleno serbio (Sarma) es una gran forma de salir de la rutina y realizar un nuevo platillo que sorprenda a todos. Por ello, le animamos a que prepare esta deliciosa receta que será perfecta para ocasiones especiales.

A continuación, le dejamos un breve video en donde se explica otras alternativas para esta receta:

Del mismo modo, le recomendamos ir a nuestro siguiente post en donde compartimos otra interesante receta que debe conocer:

Revuelto de tofu vegano.

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